Antipasti

UOVO COTTO A 62° IN POLVERE DI BARBABIETOLA, CREMA DI BROCCOLI,
PAGLIA DI PORRI, GELATINA DI ACQUA DI POMODORO E ARIA DI BARBABIETOLA
€ 18
SUSHI DI CONIGLIO CON ALGHE, BLU DI BAGNOLI, MANDORLE,CIPOLLE ALL’AGRO,
RISO SOFFIATO E CREMA DI CAROTE E PEPERONCINO
€ 18
FOIE GRAS SU PAN BRIOCHES ALLE NOCI E ANANAS AL CARAMELLO SALATO, CON COMPOSTA DI MELE E ZENZERO, PANE CARASSAU; MOUSSE DI FOIE GRAS E ZOLA
€ 25
ALICI AL LEMONGRASS SU CREMA DI ZUCCA, DAIKON CROCCANTE,
SALSA DI LIMONE E GELATO ALL’OLIO EXTRA
€ 20
TARTARE DI SALMONE MARINATO E AFFUMICATO, BUFALA, MARON GLACÈ SALATI,
SALSA E CIALDA ALL’ARANCIA
€ 20
BOCCONCINI DI ROGNONE IN TEMPURA, PATATA SCHIACCIATA, SORBETTO
ALL’UVA ROSSA, SALSA AL CAFFÈ
€ 18

Primi

DUMPLING AL VAPORE RIPIENI DI POLPO E RICOTTA AL PROFUMO DI POMPELMO,
CREMA DI FINOCCHI, CIALDE DI POMODORO
€ 22
RISOTTO “RISERVA SAN MASSIMO” COTTO CON ACQUA ALLA SALVIA, CAVOLINI DI BRUXELLES, SFERE DI PERA E GOCCE DI YOGURT
€ 20
TORTELLINI RIPIENI DI PICO DE CHEVRE, PERLE DI ACETO BALSAMICO,
SEDANO RAPA, TARTARE DI PULEDRO, BRODO DI MELE
€ 20
PASSATELLI AL GINEPRO, RAGÙ DI FAGIANO, IL SUO FONDO
E CARCIOFI CROCCANTI
€ 22
SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL NERO DI SEPPIA, GAMBERI MARINATI IN ACQUA DI BARBABIETOLA, SEPPIE, CREMA DI SPINACI, BRICIOLE DI PANE AL PEPE TIMUT
€ 22

Secondi

GUANCIA DI MAIALINO IBERICO, PUREA DI SEDANO RAPA,
GELATINA AL CAMPARI, CROCCANTE DI PINOLI
€ 26
PICCIONE, GELATO AL SAUTERNES
E CARCIOFI ALL’AGRO
€ 28
SELLA DI CAPRIOLO E MAIS, CARDI, SALSA AI FRUTTI DI BOSCO,
GELATINA ALLO SFORZATO
€ 26
CAPESANTE SCOTTATE, ZABAIONE DI PARMIGIANO, RADICCHIO,
SCAGLIE AL NERO DI SEPPIA, MANDARINI
€ 28
OMBRINA AL CARTOCCIO, SPINACINI, LAMPONI,
ZUCCA, BAGNACAUDA
€ 28
CASSEOLA DI MOSCARDINI SU CROSTONE DI POLENTA BIANCA,
ZESTE DI POMPELMO GLASSATE
€ 28

Dessert

CRUMBLE ALLA NOCE MOSCATA, SFERE DI MELA,
CREMOSO AL CIOCCOLATO, CAFFÈ
€ 13
CANNOLO ALLA SICILIANA, MOUSSE DI CASTAGNE, CREMA DI LATTE,
MERINGA AI FRUTTI ROSSI
€ 13
IL GIANDUIA
VESTE ROSSO
€ 13
SFERA DI CIOCCOLATO BIANCO, PERA, CANNELLA,
STREUSEL, CARAMELLO AGLI AGRUMI
€ 13
BRULE ALLA BARBABIETOLA, SALSA DI CACAO AMARO ALL’ACQUA,
ZUPPETTA DI ARANCE
€ 13

Degustazioni

DEGUSTAZIONE 6 PORTATE
€ 75
DEGUSTAZIONE 7 PORTATE
€ 85