Antipasti

Tartare di salmone affumicato marinato al lime e menta, nocciole sabbiate, salsa e cialda di lime. (4,8)
Marinated in lime and mint smoked salmon tartare, sandblasted hazelnuts, lime sauce and waffle. (4,8)

€ 25

Code di scampo marinate al nero di seppia e liquirizia, crema di piselli, tuorlo di quaglia e scaglie di vetro. (2,3,14)
Prawns marinated in cuttlefish ink and licorice, cream of peas, quail yolk and glass flakes.
(2,3,14)

€ 25

Carpaccio di vitello rosa, fagiolini, salsa tonnata, tonno alla soia, crumbel al peperoncino.(1,3,4,5,6,7)
Veal carpaccio, green beans, tunasauce, soytuna, chilli crumbel.(1,3,4,5,6,7)
€ 25
Uovo cotto a 62° in polvere di cipolla di Tropea, gelatina di acqua di pomodoro, crema di ortica e cornflakes di riso.(3,5)
Egg cooked at 62° in Tropea onion powder, tomato water jelly, nettle cream and rice cornflakes.
(3,5)
€ 20

Primi

Risotto riserva “San Massimo” affumicato cotto in acqua di vaniglia, asparagi, essenza di lime, polpa di ricci e gocce di cioccolato bianco.(7,14)
Smoked “San Massimo” reserve risotto cooked in vanilla water, asparagus, lime essence, seaurchin pulp and white chocolate chips.(7,14)
€ 25
Gnocchi di ortica, ragu al coltello di agnello, ortiche e pesche croccanti.(1,3,7,9)
Nettle gnocchi, lambragu, nettles and crispypeaches.(1,3,7,9)
€25
Spaghetti alla chitarra cacio e pepe, code di gamberi marinati al basilico, basilico croccante.(1,2,3,5,7)
Spaghetti alla chitarra with cheese and pepper, prawntailsmarinated in basil, crispybasil.(1,2,3,5,7)
€25
Raviolo aperto, spaghetti di zucchina croccanti, latte di mandorle, gelatina di peperone grigliato e alghe.(1,3,8)
Open ravioli, crispy courgette, almond milk, grilled pepper jelly and seaweed.(1,3,8)
€25

Secondi

Trancio di baccala al vapore, crema di topinambur, emulsione di jalapenios e ribes rosso.(4)
Steamed codfish, Jerusalem artichoke cream, jalapenios and red currant emulsion.(4)
€ 30
Animella croccante, fagiolini, gelato alla menta, salsa agrodolce alle fragole.(1,3,5)
Crunchy sweetbread, green beans, mint ice cream, sweet and sour strawberry sauce.(1,3,5)
€ 30
Cotoletta alla milanese in panure di pinoli, maionese al pepe del Madagascar, melanzane e pomodori secchi.(1,3,8)
Milanese cutlet in pine nut panure, mayonnaise with Madagascar pepper, aubergines and dried tomatoes.(1,3,8)
€ 35
Capesante scottate, asparagi, parmigiano, lamponi e scaglie al nero di seppia.(3,7,14)
Seared scallops, asparagus, parmesan, raspberries and cuttlefish ink flakes.(3,7,14)
€ 30

Dessert

Il gianduia veste rosso.(1,3,7,8)
Giandujachocolate in red.(1,3,7,8)
€ 15
Carpaccio d’ananas, amarene Fabbri, pesche al vino rosso, sorbetto al mango e croccante di riso e gamberi.(2,5)
Pineapple carpaccio, Fabbri black cherries, peaches in red wine, mango sorbet,rice and prawns crispy.(2,5)
€ 15
La pazzia.(1,3,7)
Madness.(1,3,7)
€ 15
Cheese cake albicocche e basilico.(1,3,7)
Cheesecake apricots and basil.(1,3,7)
€ 15

MENU DEGUSTAZIONE / TASTING MENU

6 PORTATE / COURSE
€ 75
7 PORTATE / COURSE
€ 85

DEGUSTAZIONE VINI / WINE TASTING EXPERIENCE

4 ABBINAMENTI / WINE PROPOSAL
€ 40

CAFFE’ / COFFEE € 5

COPERTO / COVER CHARGE € 5

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,
tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
b) maltodestrine a base di grano {1);
e) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (l);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-a1fa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci Quglans regia}, noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetiaexcelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamtatemifolia), e iloro prodotti, tranneper la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 1O mg/kg o 1O mg litro in termini di S02 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

(l) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.