Antipasti

ANATRA e ANANAS

Carpaccio d’anatra con il suo foie gras, pan brioche, ananas sciroppata, insalatina di spinaci e lamponi.
Duck carpaccio with foie gras, brioche bread, in syrup pineapple, spinach and raspberry salad.
(1,3,7)

€ 24

POLPO CROCCANTE E SPUMA DI PATATE
Servito con pomodori, fragole, sedano, cipollotti, caviale di basilico, cialda di pane.
Crispy octopus and potato with tomatoes, strawberries, celery, spring onions, basil caviar and bread wafer.
(14,9,7,1)

€ 20

PIZZA DI VITELLO TONNATO
Carpaccio di vitello, salsa tonnata, capperi, fave e pomodoro.
Veal carpaccio, tuna sauce, capers, broad beans and tomato.
(4,6)

€ 20

GIARDINO DI PRIMAVERA
Asparago bianco e tuorlo alle erbe, piselli, olive, maionese di albumi al pepe rosa, biscotto salato.
White asparagus and yolk with herbs, peas, olives, egg white mayonnaise with pink pepper, savory biscuit.
(1,3,7)

€ 19

TARTARE DI RICCIOLA IN VERDE
Tartare di ricciola e bottarga di muggine, con centrifuga di mela verde e prezzemolo, crescione, rapanelli, mozzarella e lime.
Amberjack tartare and mullet bottarga, with green apple and parsley juice, watercress, radishes, mozzarella and lime.
(1,9)

€ 22

Primi

DUMPLING ALLO ZAFFERANO
Dumpling allo zafferano con capesante, insalatina di asparagi, aceto balsamico, crescenza.
Saffron dumpling with scallops, asparagus salad, balsamic vinegar, crescenza cheese.
(1,4,7)

€ 24

GLI GNOCCHI DEL MARE E DEL BOSCO
Gnocchi arrosto con carpaccio di astice, estratto di basilico, pinoli, Grana e more.
Roasted gnocchi with lobster carpaccio, basil extract, pine nuts, Grana Padano cheese and blackberries.
(1,3,7,9)

€ 24

PASSATELLI AL LIMONE E RAGÙ DI CONIGLIO
Serviti con pomodori, ortiche e croccante salato alle noci.
Lemon passatelli (traditional Italian fresh pasta) with rabbit ragu, tomatoes, nettles, salted crunchy with walnuts.
(1,3,8,9)

€ 22

CHITARRA AL CACIO
Spaghetti alla chitarra, chutney di peperoni, mollica di pane tostata al pepe di Timut.
Fresh egg spaghetti with pepper chutney, Timut pepper toasted breadcrumbs.
(7,14,9)

€ 18

RISOTTO ALLA CARBONARA
Risotto bianco con polvere di guanciale e sfere di uovo.
Carbonara risotto.
(1,3,7)

€ 20

Secondi

COSTOLETTE DI AGNELLO E ASPARAGI
Servite con polvere di tuorlo e sorbetto ai lamponi.
Lamb chop with asparagus, yolk powder, raspberry sorbet.
(3,7,9)

€ 32

SUPREMA DI FARAONA
Faraona farcita con germogli di aglio, servita con sfere di patate viola con cuore di “pic de chevre”, senape e cipolle all’agro.
Guinea-fowl breast stuffed with garlic sprouts, served with violet potato spheres stuffed “pic de chevre” cheese, mustard sauce and sour onions.
(1,3,9)

€ 28

GALLINELLA POCHÉ
Gallinella di mare servita con fagiolini, ketchup di fragole, maionese al wasabi, guacamole e Fiori di zucca ripieni di caprino.
Tub gurnard served with green beans, strawberry ketchup, wasabi mayonnaise, guacamole and courgette flowers stuffed with goat cheese.
(1,3,4,7)

€ 35

IL MARE
Gamberi, scampi, rombo, vongole e seppioline, funghi Shiitake in zuppa, con crumble allo zenzero.
The Sea – a soup with shrimps, prawns, brill, clams, little cuttlefish, Shiitake and ginger crumble.
(1,2,4,6,7,9,14)

€ 35

PICCIONE E NESPOLE
Petto e coscia di piccione, cipolle alla brace, taccole, ciliegie e patè di fegatini.
Pigeon breast and thigh, grilled onions, snow peas, loquats and liver pate.
(7,9)

€ 35

Dessert

IL GIANDUIA VESTE ROSSO
Peperoni baby, mousse al gianduia, pasta frolla, gelato al latte di capra.
Sweet red pepper with gianduia chocolate mousse, shortcrust pastry and goat milk ice cream.
(1,3,7,8)

€ 15

PANNA COTTA DOPPIA
Doppia versione di panna cotta con fragole e sorbetto al mojito
Double panna cotta (cooked cream) with strawberries and mojito sorbet.
(3,7)

€15

TORTINO AL CIOCCOLATO
Con cuore di lampone e cioccolato ruby, frutta esotica e sorbetto alla banana.
Warm chocolate cake, with raspberry and ruby chocolate, exotic fruit and banana sorbet.
(1,3,7,8)

€ 15

CREME BRULEE AL PISTACCHIO
Servita con gelato yogurt, pomodoro verde, limoncello.
Pistachio crème brûlée, yogurt ice cream, green tomato, limoncello.
(1,3,7,8)

€ 15

BISCUIT AL CAFFÈ CON SEMIFREDDO ALLE NOCCIOLE
Servito con cremino al cioccolato bianco e pepe di Timut, gelatina ai frutti di bosco montata e salsa al caffè.
Coffee biscuit with hazelnut semifreddo, white chocolate cream, Timut pepper, whipped berries jelly and coffee sauce.
(1,3,7,9)

€ 13

Degustazioni

DEGUSTAZIONE 6 PORTATE

6 COURSE TASTING MENU

€ 80
DEGUSTAZIONE 9 PORTATE

9 COURSE TASTING MENU

€ 105
Acqua in bottiglia 750 ml

€ 4

CAFFE’ / COFFEE 5,00 euro
COPERTO / COVER CHARGE 5,00 euro

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,
tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
b) maltodestrine a base di grano {1);
e) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (l);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-a1fa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci Quglans regia}, noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetia excelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamta temifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 1O mg/kg o 1O mg litro in termini di S02 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

(l) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.