Antipasti

Carpaccio di gamberi, crema di avocado, insalata di ravanelli,
cialda di gamberi (2)

Shrimp carpaccio, avocado cream, radishsalad, shrimp wafer (2)

€25
Petto d’oca confit in panure di pepe Timut, zucchine in carpione,
salsa di fragole e aceto balsamico (1,7)

Confit goose breast in Timut pepper panure, marinated courgettes, strawberry
sauce and balsamic vinegar (1,7)

€ 25
Uovo barzotto su spuma di parmigiano, gelatina di acqua di porcini,
polvere di porcini, limone glassato (1,3,7)

Boiled egg on parmesan mousse, porcini water jelly, porcini powder,
glazed lemon (1,3,7)

€ 20
Tataki di tonno, caprino, cavolini di Bruxelles, insalatina di ceci al sesamo,
caviale di soia e zenzero fritto (4,6,7,11)

Tuna tataki, goat cheese, Brussels sprouts, chickpea salad with sesame,
soy caviar and fried ginger (4,6,7,11)

€ 25

Primi

Bottoni di pasta, mango, cipolle, fegato, consommé di manzo
e polvere di limone (1,3,7,9)

Pasta buttons, mango, onions, liver, beef consommé
and lemon powder (1,3,7,9)

€ 25
Orecchiette con spinacini, germogli di aglio, ricotta affumicata
e pomodorini canditi (1,3,7)

Orecchiette with spinach, garlic sprouts, smoked ricotta
and candied cherry tomatoes (1,3,7)

€ 25
Risotto “Riserva San Massimo” alla parmigiana, ragù di maialino iberico, insalatina
di mela verde e crumble alla menta (1,7,9)

Risotto “Riserva San Massimo” with parmesan, Iberian pork ragout, green apple
salad and mint crumble (1,7,9)

€ 25
Tagliatelle al pesto di rucola, olive, melone e insalatina di baccala (1,3,4)

Tagliatelle with rocket pesto, olives, melon and cod salad (1,3,4)

€ 25

Secondi

Calamaro ripieno, polvere di pomodoro, vellutata di sedano,
sfere di yogurt.(4,7,8,9,)

Stuffedsquid, tomato powder, celerycream, yogurt balls (4,7,8,9,)

€ 30
Pagello fragolino in vasocottura, cicoria, pomodoro al sifone
e spugna al cacao (1,3,4)

Sea bream, chicory, siphoned tomato and cocoa sponge (1,3,4)

€ 30
Filetto di manzo, caponata di verdure, gelato al vin brule,
polvere di tuorlo marinato (3,7,9)

Fillet of beef, vegetable caponata, mulled wine ice cream,
marinated yolk powder (3,7,9)

€ 35
Piccione, il suo fondo, patate novelle, melone
e gorgonzola (7,9)

Pigeon with its sauce, potatoes, melon and
gorgonzola cheese (7,9)

€ 35

Dessert

Semifreddo ai pistacchi, crumble di olive e cacao,
crema di pomodorini gialli (1,3,7)

Pistachio semifreddo, olive and cocoa crumble, cream of
yellow cherry tomatoes (1,3,7)

€ 15
Il gianduia veste rosso (1,3,7,8)

Giandujachocolate in red (1,3,7,8)

€ 15
Tiramisù di Acquada (1,3,7)

Tiramisù from Acquada (1,3,7)

€ 15

Cioccolato, fichi, formaggio (1,3,7)

Chocolate, figs, cheese (1,3,7)

€ 15

Degustazioni

DEGUSTAZIONE 6 PORTATE
€ 75
DEGUSTAZIONE 7 PORTATE
€ 85
DEGUSTAZIONE VINI / WINE TASTING EXPERIENCE
4 ABBINAMENTI / WINE PROPOSAL € 40
CAFFE’ / COFFEE 5,00 euro
COPERTO / COVER CHARGE 5,00 euro

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

  1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,

tranne:

  1. a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
  2. b) maltodestrine a base di grano {1);
  3. e) sciroppi di glucosio a base di orzo;
  4. d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  5. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
  6. Uova e prodotti a base di uova.
  7. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
  8. a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
  9. b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
  10. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
  11. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
  12. a) olio e grasso di soia raffinato (l);
  13. b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-a1fa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
  14. c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
  15. d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
  16. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
  17. a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
  18. b)
  19. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci Quglans regia}, noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetiaexcelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamtatemifolia), e iloro prodotti, tranneper la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  20. Sedano e prodotti a base di sedano.
  21. Senape e prodotti a base di senape.
  22. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
  23. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 1O mg/kg o 1O mg litro in termini di S02 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
  24. Lupini e prodotti a base di lupini.
  25. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

(l) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.