6 portate / 6 course
€ 90,00
8 portate / 8 course
€ 120,00
4 calici / 4 glasses
€ 50,00
7 calici / 7 glasses
€ 80,00
VITELLO TONNATO
cotto a bassa temperatura con broccolo romano, gel di melograno, crumble di capperi
(3,4,1,7) / € 25
UOVO BARZOTTO
crema di champignon, polvere di porcini, insalatina di champignon e pera, meringa salata
(3) /€22
VARIAZIONE DI SALMONE COTTO E CRUDO
topinambur e peperoni, spinacini, lime
(4,9,3) € 23
TARTARE DI ASTICE
crema di finocchi, carciofi, nocciole tostate, rabarbaro
(2,8) / € 28
COSTINE DI MAIALINO IBERICO
millefoglie di cavolo cinese e lardo di colonnata, salsa yogurt, rafano, prezzemolo
(7,9) / € 25
RISOTTO AFFUMICATO
mantecato con crema di carote e limone fermentato, petto d’oca confit e aglio nero
(7,9) / € 24
CACIO E PEPE A MODO MIO
spaghetti alla chitarra al carbone vegetale, chutney di porri, zenzero fritto
(1,3) / € 23
TORTELLI
ripieni di coda di vitello alla vaccinara, consommé, crostini di pane al pepe di timut
(1,3,9) / € 24
STROZZAPRETI
polpo, puntarelle, spuma di parmigiano, polvere di arancia e olive
(1,14,7) / € 25
BOTTONI
ripieni di bagnacauda, brunoise di finocchi, gamberi, estratto di melograno
(1,3,4,7) / € 24
PETTO E COSCIA DI PICCIONE
sfere di fegatini, carpaccio d’ananas e insalatina di spinaci
(9,7) / € 38
FILETTO DI VITELLO
carciofi, mostarda di mele e cannella
(9,7,10) / € 37
CERVO BRASATO
fughi porcini, polenta e frutti rossi
€38
ZUPPETTA DI ROMBO
crumble al curry, alghe, lenticchie e fumetto al lemon grass
(4,1,7,9) / € 34
FISH AND CHIPS
(4,1,3) / € 32
IL GIANDUIA VESTE ROSSO
Peperoni baby, mousse al gianduia, pasta frolla, gelato al latte di capra.
(1,3,7) / € 16
LA PAZZIA
Madness
(1,7) / € 16
MONTE BIANCO
meringa, crema di castagne, salsa all’uva
(1,3,7) / €15
PERA COTTA
crema di cioccolato e vino, sorbetto alla pera e pepe Timut
€15
CANNOLO DI TIRAMISÙ
con gelato al Marsala
(1,7,3) / € 15
1 Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1); bl maltodestrine a base di grano (1);
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
a) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2 Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3 Uova e prodotti a base di vova.
4 Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5 Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6 Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (|);
b) tocoferoli misti naturali (E306], tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8 Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci [Qualans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetia excelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamta temifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9 Sedano e prodotti a base di sedano.
10 Senape e prodotti a base di senape.
11 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12 Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13 Lupini e prodotti a base di lupini.
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi.
(I) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.
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