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"L'acquazzone è il punto di partenza,
distoglie dal passato e permette la nascita
di qualcosa di nuovo"

"L'acquazzone è il punto di partenza, distoglie dal
passato e permette la
nascita di qualcosa di nuovo"

Menù Degustazione | Tasting Menù

6 portate / 6 course
€ 90,00

9 portate / 9 course
€ 120,00

Antipasti

LA QUAGLIA

Petto e coscia di quaglia ripiena di ricotta e cannella, tatin di mele salata, fondo di quaglia e senape, pesto di crescioni.

Quail breast and leg stuffed with ricotta and cinnamon, salted apple tatin, quail stock with mustard, watercress pesto.

(11, 3, 7, 9, 10) / € 24

PASSIONE VITELLO TONNATO

Vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, tonno in carpione, sorbetto al frutto della passione, puntarelle, polvere di dragoncello.

Low temperature cooked veal, served with home made tuna sauce, soused tuna, passion fruit sorbet, chicory, tarragon powder.

(3, 4) / € 25

CARPACCIO AGLI AGRUMI

Carpaccio di salmone marinato agli agrumi, arancia, panna acida all’aneto, cialda alla liquirizia, finocchi alla brace, uova di salmone.

Citrus marinated salmon carpaccio, orange, dill sour cream, licorice wafer, grilled fennel, salmon roe.

(1, 4, 7) / € 24

L’UOVO

Uovo al cereghin (uovo al tegamino, secondo la variante lombarda).

Fried egg, according to the typical Lombardy recipe.

(3) / € 22

RICCIOLA TATAKI

Tataki di ricciola con cuore di verdure e grana, cavolo cappuccio viola, stera di lime, consommé allo zenzero.

Amberjack tataki with a heart of vegetables and parmesan, purple cabbage, lime spheres, ginger consommé.

(4) / € 24

Primi

RISOTTO AL CAFFÈ

Risotto cotto al caffè, trota marinata alla barbabietola e affumicata, caprino, limone fermentato e
germogli di senape.

Risotto cooked in coffee, smoked and beetroot marinated trout, goat cheese, fermented lemon and mustard sprouts.

(4, 7, 9) / € 24

FIORI DI CAPPELLETTI

Fiori di cappelletti ripieni di pic de chevre, petto d’anatra, crema di porri e patate, peperoncino, pesto di uvetta e pinoli.

Cappelletti “flowers” filled with pic de chevre, duck breast, leek and potato cream, chilli pepper, raisin and pine nut pesto.

(1, 3, 7) / € 24

CACIO E PEPE A MODO MIO

Spaghetti alla chitarra al carbone vegetale, cacio e pepe, chutney di carote e rafano, polvere di prezzemolo.

Spaghetti with charcoal, cheese and pepper, carrot and horseradish chutney, parsley powder.

(1,3,7,9) / € 22

PASSATELLI IN GIALLO

Passatelli in fumetto di zafferano, gamberi, vongole, sedano in agrodolce, shiitake e sfere di mela.

Passatelli (bread and parmesan pasta) cooked in saffron stock, with prawns, clams, sweet and sour celery, shitake and apple spheres.

(1, 3, 9, 7, 2) / € 25

ORECCHIETTE E CONIGLIO

Orecchiette su carpaccio di coniglio, verze, noci, burrata e aglio nero.

Orecchiette (typical pasta) on rabbit carpaccio, savoy cabbage, walnuts, burrata cheese and black

(1, 7, 8) / € 23

Secondi

LA TRIPPA

La trippa secondo noi.

Our home made trippa.

(7, 9) / € 32

OMAGGIO ALLA FRANCIA

Piccione, foie gras, pera, cavolo nero e gelato al Sauternes.

Pigeon, foie gras, pear, black cabbage and Sauternes ice cream.

(1, 7, 3, 9) / € 40

SUINO LACCATO

Coppa di suino laccata miele e arancia, insalata di verza e acciughe, cialda di polenta.

Honey and orange lacquered pork meat, cabbage and anchory salad, polenta wafer.

(4) / € 32

ROMBO, AGRUMI E CACAO

Filetto di rombo con crema di sedano rapa, pompelmo, senape, ananas, crumble al cacao.

Turbot fillet with celeriac cream, grapefruit, mustard, pineapple, cocoa crumble.

(1, 7, 4) / € 32

POLPO CROCCANTE

Polpo croccante su rösti di patate e cipolle rosse, spuma di olive, spinacini

Crispy octopus with potato and red onion rösti (fried cake), olive mousse, baby spinach.

(7, 14) / € 37

Dessert

IL GIANDUIA VESTE ROSSO

Peperoni baby, mousse al gianduia, pasta frolla, gelato al latte di capra.

Sweet red pepper with gianduia chocolate mousse, shortcrust pastry and goat milk ice cream.

(1, 3, 7, 8) / € 16

PERA E CIOCCOLATO

Pera e cioccolato.

Pear and chocolate.

(1, 3, 7) / € 16

APPLE PIE

Apple pie con gelato al caramello salato

Apple pie with salted caramel ice cream.

(1, 3,7 ) / €16

ZUPPETTA DI ARANCE

Zuppetta di arance, cannoli alla cannella, mandorle sabbiate, caviale al vino rosso.

Orange soup, cinnamon cannoli, sandblasted almonds, red wine caviar.

(1, 3, 7, 8) / € 14

SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA

Polvere di nocciola, meringa, biscuit alle olive, salsa al mango

Hazelnut powder, meringue, olive biscuit, mango sauce

(1, 3, 7, 8) / € 16

caffè

€5

coperto

€5

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

1 Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1); bl maltodestrine a base di grano (1);
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
a) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2 Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3 Uova e prodotti a base di vova.
4 Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5 Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6 Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (|);
b) tocoferoli misti naturali (E306], tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
b) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8 Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci [Qualans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetia excelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamta temifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9 Sedano e prodotti a base di sedano.
10 Senape e prodotti a base di senape.
11 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12 Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13 Lupini e prodotti a base di lupini.
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi.

(I) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.