6 portate / 6 course
€ 90,00
8 portate / 8 course
€ 120,00
FOIE GRAS
Terrina di foie gras, pan brioches al pepe di Timut, composta di fragole marinate, sfere di aceto balsamico.
Foie gras terrine, pan brioche flavoured with Timut pepper, marinated strawberry compote, spheres of balsamic vinegar
(1,3,7) / € 28
PIZZA DI VITELLO TONNATO
con tartare di tonno, ravanelli, pomodorini canditi, kiwi
Veal carpaccio, tuna tartare, radishes, candied cherry tomatoes, kiwis
(3,4,1) / € 25
L’UOVO NEL NIDO
Uovo barzotto, nido di spaghetti di riso, spuma di grana, asparago bianco, vinaigrette di passion fruit e senape, germogli di senape
Barzotto egg, nest of rice spaghetti, grana cheese mousse, white asparagus, passion fruit and mustard vinaigrette, mustard sprouts
(3,7,10) / € 24
SANDWICH DI TRIGLIA
con cipolla all’agro, limone, barba dei frati, riso soffiato e crema di zafferano
Mullet sandwich with sour onion, lemon, Salsola soda, puffed rice and saffron cream
(4) / € 25
TARTARE DI TROTA MARINATA
accompagnata da zuppetta di ortiche e mela verde, piselli, stracciata e cialda croccante
Marinated trout tartare with nettle and green apple soup, peas, stracciata and crunchy wafer
(4,7) / € 24
RISOTTO ALLA LIQUIRIZIA
Risotto alla liquirizia, salmone marinato e affumicato, aglio orsino e yogurt
Licorice risotto, marinated and smoked salmon, garlic and yoghurt.
(4,7,9) / € 24
CACIO E PEPE A MODO MIO
Spaghetti alla chitarra, cacio e pepe, chutney di mele e fragole, quinoa soffiata
Spaghetti alla chitarra (square-cut fresh egg spaghetti), cheese and pepper, apple and strawberry chutney, puffed quinoa
(1,7,3) / € 22
TORTELLI
ripieni di cinghiale, spaghettini di carote, caprino, brodo di basilico, sfera di mele
Tortelli stuffed with wild boar, carrot spaghetti, goat cheese, basil broth, apple sphere
(1,3,7) / € 24
ORECCHIETTE
Orecchiette con asparagi, calamaretti spillo ripieni di farina di mandorle e acqua di pomodoro, olive croccanti
Orecchiette (homemade typical pasta) with aspargus, baby squid stuffed with almond flour and tomato water, crunchy olives
(1,8, 14) / € 28
GNOCCO ARROSTO
ripieno di brie, carpaccio di agnello, lamponi, crescioni e patate cristallo
Roasted gnocco filled with brie, lamb carpaccio, raspberries, watercress and crystal potatoes
(1,3,7) / € 24
PETTO D’ANATRA CANETTE DE BARBERIE
accompagnato da patate ripiene di zola e marmellata di pomodori
Canette de Barberie duck breast with potatoes stuffed with zola and tomato jam
(7,9) / € 35
ANIMELLA ALLA MILANESE
con maionese al curry, ketchup di peperoni, carciofi sott’olio, sorbetto al mango
Milanese sweetbread with curry mayonnaise, peppers ketchup, artichokes in oil, mango sorbet
(1,3) / € 35
GUANCIA DI VITELLO
brasata con crema di fagioli Risina e peperoncino, arancia e cicoria
Braised veal cheek with Risina beans and chilli pepper cream, orange and chicory
(9) / € 32
OMBRINA IN PANURE DI OLIVE
con crema di piselli e limone accompagnata da asparagi
Croaker in olive panure with peas and lemon cream served with asparagus
(4) / € 34
CAPESANTE
con indivia, zabaione di parmigiano e lamponi
Scallops with endive, parmesan zabaglione and raspberries
(7,3,14) / € 38
IL GIANDUIA VESTE ROSSO
Peperoni baby, mousse al gianduia, pasta frolla, gelato al latte di capra.
Sweet red pepper with gianduia chocolate mousse, shortcrust pastry and goat milk ice cream.
(1, 3, 7, 8) / € 16
ZUPPA DI FRAGOLE
con mousse allo yogurt e sfera alla menta
Strawberry soup with yogurt mousse and mint sphere
(3,7) / € 15
APPLE PIE
Apple pie con gelato al caramello salato
Apple pie with salted caramel ice cream.
(1, 3,7 ) / €16
CIOCCO BANANE
Cremino di cioccolato fondente, banane al rhum, sorbetto al cacao
Dark chocolate cremino, rum flavoured bananas, cocoa sorbet
(1,3,7) / € 16
SEMIFREDDO ALLA CAFFÈ
con gel al marsala e polvere di limone
Coffee semifreddo with marsala gel and lemon powder
(1,3,7) € 16
1 Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1); bl maltodestrine a base di grano (1);
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
a) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2 Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3 Uova e prodotti a base di vova.
4 Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5 Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6 Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (|);
b) tocoferoli misti naturali (E306], tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8 Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci [Qualans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetia excelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamta temifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9 Sedano e prodotti a base di sedano.
10 Senape e prodotti a base di senape.
11 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12 Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13 Lupini e prodotti a base di lupini.
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi.
(I) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.
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