Antipasti

TATAKI DI TONNO con CREMA DI ZUCCA, ARANCIA MARINATA, SFERE CROCCANTI DI MENTA E ARANCIA, JALAPENO (1,4)

Tuna tataki with pumpkin cream with marinated orange, mint and orange crunchy balls, jalapeno.

€ 19
PETTO D’ANATRA COTTO A BASSA TEMPERATURA, PORRI ALLA BRACE, PRUGNE MARINATE, CORIANDOLO (9)

Duck breast cooked at low temperature, grilled leeks, marinated plums, coriander.

€ 18

TRIGLIA, CON PARMIGIANA LEGGERA DI MELANZANE E ARIA DI BASILICO (7,4)

Red mullet, aubergines light parmigiana and basil air.

€ 20

TUORLO COTTO IN OLIO PROFUMATO ALLE ERBE, CREMA DI CHAMPIGNON, ALBUMI CROCCANTI, CREMA DI CAPRINO (3,7)

Baked yolk in herbal scented oil, champignon cream, crunchy albums, goat cream.

€15

CARPACCIO DI VITELLO, SALSA TONNATA, GELATINA ALL’AGLIO NERO, CRUMBLE AL PEPERONCINO, FINFERLI E SORBETTO AL RABARBARO (3,1,7,4)

Pink veal carpaccio, tuna sauce, black garlic jelly, chili pepper crumble, chanterelles and rhubarb sorbet.

€ 20

Primi

BOTTONI DI PASTA AL FORMAGGIO DI CAPRA, BRODO DI MELE ROSSE, POLVERE DI LIMONE, RAGU DI POLPO E CAVOLINI DI BRUXELLES (1,3,14) 

Pasta buttons with goat cheese, red apple stock, lemon powder, octopus ragu, brussels sprouts.

€ 20

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CACIO E PEPE, CRUMBLE AL ROSMARINO, CREMA DI CIPOLLE (1,3,7,9)

Spaghetti alla chitarra with cheese and pepper, rosemary crumble and onion cream.

€ 18

RAVIOLO APERTO, LUMACHE, BAGNACAUDA, PERE E SEDANO (1,3,7,9,4)

Open ravioli, snails, bagnacauda, pears and celery.

€ 20

GNOCCHETTI DI PATATE VIOLA, RAGÙ D’0CA, KIWI E SPUMA ALLO ZAFFERANO (1,3,7,9)

Purple potato gnocchetti (small dumplings), goose ragù, kiwi and saffron mousse

€ 20

RISOTTO ALLA LIQUIRIZIA, SALMONE AFFUMICATO, YOGURT E GERMOGLI DI AGLIO CROCCANTI (7,4,9) 

Risotto with liquorice, smoked salmon, yogurt and crunchy garlic sprouts.

€ 22

Secondi

COSTOLETTA DI AGNELLO NUOVA ZELANDA, CAROTE BABY, PESTO DI CRESCIONE E NOCI, CIPOLLE ALL’ACETO (8)

New Zealand lamb chop, baby carrots, cress and walnut pesto, vinegared onions. 

€ 35

PETTO E COSCIA DI PICCIONE, UVA SEMI DISIDRATATA, PATATE RIPIENE DI ZOLA E SALSA AL VINO ROSSO (7,9) 

Pigeon breast and leg, semi-dehydrated grape, potatoes stuffed with zola and red wine sauce.

€ 35

MEDAGLIONI DI FILETTO DI MAIALINO IBERICO, PORCINI IN TRE CONSISTENZE, SCORZA DI LIMONE CANDITO E PESTO DI PREZZEMOLO (9,8)

Iberian pork fillet medallions, porcini mushrooms  in three textures, candied lemon peel and parsley pesto.

€ 28

CAPESANTE SCOTTATE, LARDO PESTATO, SPUMA DI PATATE E RAFANO, MERINGA DI POLENTA, CIPOLLA ROSSA ALL’AGRO (14,9)

Seared scallops, crushed lard, potato and horseradish spuma, polenta meringue, red onion agro.

€ 35

BACCALÀ AL VAPORE con CREMA DI TOPINAMBUR, MOSTARDA DI CLEMENTINE, CARCIOFI CROCCANTI (4,1,8,9)

Steamed cod with topinambur cream, clementine mostarda (italian preserved fruits), crispy artichokes.

€ 32

Dessert

PERA E CIOCCOLATO RUBY, GELATO AL PEPE DI TIMUT (7,1,3)

Pear and ruby chocolate, timut pepper ice cream.

€ 13

MOUSSE AL CALVADOS CON CUORE DI MELA, BISCOTTO CROCCANTE AL CACAO 1,3,7
Calvados mousse with apple heart, crunchy cocoa biscuit.
€15

IL GIANDUIA VESTE ROSSO (1,3,7)

Gianduja chocolate “in red” (sweet red pepper).

€ 15

PROFITEROLE, CIOCCOLATO FONDENTE, NOCCIOLE, MELE E VANIGLIA (1,3,7,8) 

Profiterole, dark chocolate, hazelnuts, apples and vanilla.

€ 14

MONT BLANC (1,3,7)

Mont Blanc

€ 14

Degustazioni

DEGUSTAZIONE 6 PORTATE

6 COURSE TASTING MENU

€ 70
DEGUSTAZIONE 7 PORTATE

7 COURSE TASTING MENU

€ 80
Acqua in bottiglia 750 ml

€ 4

CAFFE’ / COFFEE 5,00 euro
COPERTO / COVER CHARGE 5,00 euro

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

  1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,

tranne:

  1. a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
  2. b) maltodestrine a base di grano {1);
  3. e) sciroppi di glucosio a base di orzo;
  4. d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  5. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
  6. Uova e prodotti a base di uova.
  7. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
  8. a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
  9. b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
  10. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
  11. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
  12. a) olio e grasso di soia raffinato (l);
  13. b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-a1fa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
  14. c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
  15. d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
  16. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
  17. a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
  18. b)
  19. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci Quglans regia}, noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetiaexcelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamtatemifolia), e iloro prodotti, tranneper la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  20. Sedano e prodotti a base di sedano.
  21. Senape e prodotti a base di senape.
  22. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
  23. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 1O mg/kg o 1O mg litro in termini di S02 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
  24. Lupini e prodotti a base di lupini.
  25. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

(l) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.