Antipasti

L’UOVO

Uovo marinato in aceto di fragola, zucchine e la loro crema, fragole e croccante di riso e zenzero.

Egg marinated in strawberry vinegar, courgettes and their cream, strawberries and crunchy rice and ginger.

(3)

€ 18

FILETTO DI SOGLIOLA

 Filetto di sogliola arrostito, maionese al limone e prezzemolo, cilindri di patate ripieni di prugne marinate.

Roasted sole fillet, lemon and parsley mayonnaise, potato cylinders stuffed with marinated plums – (4,3)

€ 24

SFERA DI VITELLO TONNATO

Sfera croccante, vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, tataki verde di tonno, lamponi ripieni di pesto di crescione.

Crispy sphere, low temperature cooked veal, tuna sauce, green tuna tataki, raspberries stuffed with watercress pesto. – (1,3,4)

€ 20

TARTARE DI CONIGLIO

Tartare di coniglio marinato all’aceto di mele, crumble di olive e cacao, estratto di sedano e menta, melanzane Perlina.
Rabbit tartare marinated in apple vinegar, olive and cocoa crumble, celery and mint extract, Perlina ubergines.
(1,7,9)

€ 22

CARPACCIO DI RICCIOLA

Carpaccio di ricciola brulée, peperonata fresca, sfere di soia e agrumi, granita di pesca e aria di rum.

Amberjack brulé carpaccio, fresh peperonata, soy and citrus fruits balls with peach granita and rum air. – (4,6)

€ 22

Primi

BOTTONI DI PASTA FRESCA

Bottoni con ricotta e anatra, colatura di gazpacho.

Pasta buttons with ricotta and duck, gazpacho sauce. – (1,3,7)

€ 22

GNOCCHETTI SARDI MOZZARELLA & LIQUIRIZIA

Gnocchetti sardi con tonno marinato e affumicato, mozzarella, liquirizia, anguria in emulsione e fresca, bottarga e jalapeño.

Sardinian gnocchi with marinated and smoked tuna, mozzarella, licorice, fresh watermelon and its emulsion, bottarga and jalapeño. – (1,7,4)

€ 22

BLACK ROSE

Raviolo con ossobuco arrostito, limone fermentato, caviale di aglio, estratto di prezzemolo.

Raviolo with roasted ossobuco, fermented lemon, garlic caviar, parsley extract.

(1,7)

€ 22

CHITARRA AL CACIO

Spaghetti alla chitarra cacio e pepe, chutney di cipolle di Breme, briciole di pane e sesamo.

Fresh egg spaghetti with pepper, onions from Breme chutney, bread crumbs and sesame. – (1,3)

€ 20

RISOTTO AL CIOCCOLATO BIANCO E POLPA DI RICCI

Risotto mantecato al cioccolato bianco, polpa di ricci, tartare di pesca al rhum, polvere di capperi e nero di seppia.

Risotto with white chocolate, sea urchin pulp, rum peach tartare, caper powder and cuttlefish ink. – (7,9,14)

€ 24

Secondi

TRANCIO DI OMBRINA IN BAGNACAUDA

Trancio di ombrina, stracciata fior di latte, insalatina di cipolle di Breme, basilico e peperoncino, bagnacauda.

Slice of croaker, stracciata fior di latte, Breme onion salad, basil and chilli pepper, bagna cauda. – (4,7)

€ 35

CONTROFILETTO DI VITELLO

Controfiletto di vitello con croccante di panko, bavarese di grana, gel di melone, cicoria.

Veal sirloin with crunchy panko, Bavarian parmesan, melon gel, chicory. – (1,7,9)

€ 35

ANIMELLA DI VITELLO ALLA MILANESE

Animella di vitello alla milanese, tartare di gamberi rossi di Mazara, fagiolini, gelato ai cetrioli e yogurt.

Milanese veal sweetbread, Mazara red prawn tartare, green beans, cucumber ice cream and yogurt. – (1,2,3,7,9)

€ 35

RANA PESCATRICE

Rana pescatrice, foie gras, spinacini, mostarda di albicocche, riso basmati soffiato con polvere di barbabietola.

Monkfish stuffed with foie gras, baby spinach, apricot mustard, basmati rice puffed with beetroot powder. – (4,10)

€ 35

ARROTOLATO DI QUAGLIA CON ALGHE, CAPRINO E MANDORLE

Accompagnato da cannoncini di patate cristallo e melanzane, uovo di quaglia.

Rolled quail with seaweed, goat cheese and almonds, crystal potato and aubergine cannoncini, quail egg. – (3,7,8,9)

€ 30

Dessert

IL GIANDUIA VESTE ROSSO
Peperoni baby, mousse al gianduia, pasta frolla, gelato al latte di capra.
Sweet red pepper with gianduia chocolate mousse, shortcrust pastry and goat milk ice cream.
(1,3,7,8)

€ 15

LA PAZZIA

Crumble al peperoncino, marmellata di pomodoro, semifreddo di liquirizia, croccante di schiuma di latte.

Chilli crumble, tomato jam, liquorice parfait, crunchy milk foam. – (1,3,7)

€ 15

TRE CIOCCOLATI

Tortino ciocco fondente con cuore di cioccolato Ruby, zuppetta di cioccolato bianco, sorbetto al mango.

Dark chocolate cake with Ruby chocolate heart, white chocolate soup, mango sorbet. – (1,3,7)

€ 15

STRUDEL

Strudel di cipolle di Breme, gelato al Grana Padano, polvere di caramello.

Breme onion strudel, Grana Padano ice cream, caramel powder. – (1,3,7,8)

€ 15

PESCA SCIROPPATA

Pesca sciroppata, mousse di amaretto, gelatina al Moscato, croccante di mandorle, sorbetto lime e menta.

Peach in syrup with amaretto mousse, Moscato jelly, crunchy almonds, lime and mint sorbet. – (1,3,7,8)

€ 15

Degustazioni

DEGUSTAZIONE 6 PORTATE

6 COURSE TASTING MENU

€ 80
DEGUSTAZIONE 9 PORTATE

9 COURSE TASTING MENU

€ 105
Acqua in bottiglia 750 ml

€ 4

CAFFE’ / COFFEE 5,00 euro
COPERTO / COVER CHARGE 5,00 euro

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,
tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
b) maltodestrine a base di grano {1);
e) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (l);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-a1fa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci Quglans regia}, noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetia excelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamta temifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 1O mg/kg o 1O mg litro in termini di S02 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

(l) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.