A causa delle restrizioni dovute alla pandemia in corso, per un breve periodo Acquada adotterà un menù unico per il delivery e il pranzo alla carta, per garantire a tutti i clienti la stessa qualità di materie prime e servizio, pur mantenendo inalterato lo stile di cucina inconfondibile di chef Sara Preceruti. In attesa di poter riaprire le porte di Acquada anche a cena, ti aspettiamo per trascorrere insieme il pranzo, in tutta sicurezza.

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Antipasti

Tartare di gamberi, avocado, arancia e crumble
al pepe di timut (1,2,7)

Prawn tartare, avocado, orangeand crumble with Timutpepper (1,2,7)

€18
Uovo barzotto su crema di zola, pompelmo candito,
croccate di noci salato (3,8)

Poachedegg on zolacream, candiedgrapefruit, salted nut crunch (3,8)

€ 11
Sformatino di zucca, guanciale croccante, fonduta
di ragusano e zenzero e (3,7)

Pumpkin flan, crispy bacon, Ragusano cheesefondue and ginger (3,8)

€ 11
Petto d’oca cotto a bassa temperatura, con salsa di fragole e aceto
balsamico, puntarelle saltate (—)

Slow cookedgoosebreast with strawberrysauce, balsamicvinegar and sautéedchicory (—)

€16
Carpaccio di vitello rosa, verdure di stagione sott’aceto, salsa tonnata
crumble al peperoncino (4,6,7,11)

Pink veal carpaccio, pickledseasonalvegetables, tunasauce
and chilli crumble (4,6,7,11)

€ 16

Primi

Lasagnette di pasta alla farina di grano saraceno, con patate, coste,
formaggio casera e crema di porcini (1,3,7)

Buckwheatflour lasagna with potatoes, chard, casera cheese
and porcini cream (1,3,7)

€ 13
Gnocchetti sardi, crema di ortiche, pomodorini secchi
e pancetta di anatra (1)

Sardinian gnocchi, nettlecream, driedtomatoes
and duck bacon (1)

€ 16
Tortelloni con ricotta e nocciole, ragù di agnello,mele candite (1-3-7-8-9)

Tortelloni with ricotta and hazelnuts, lambragout, candiedapples (1-3-7-8-9)

€ 16
Riso allo zafferano al salto, con tonno scottato, crema di parmigiano
e caviale di soia (3-9-4-6)

Sauteedsaffronrice, with searedtuna, Parmesancream
and soycaviar (3-9-4-6)

€ 17
Paccheri ripieni di ricotta, baccalà e sedano rapa con crema
di pomodori e olio alla rucola (1-3-7-4-9)

Paccheri stuffed with ricotta, cod and celery root with tomato
cream and rocket oil (1-3-7-4-9)

€ 17

Secondi

Suprema faraona ripiena di castagne, insalatina di spinaci
e riduzione di aceto balsamico (—)

Guinea-fowl supreme stuffed with chestnuts, spinachsalad
and balsamicglaze (vinegarreduction (—)

€ 19
Filetto di manzo in crosta di prezzemolo, con caponata di verdure
e fondo di manzo (1,7,9)

Parsleycrustedbeeftenderloin with vegetable caponata and beefbroth concentrate (1,7,9)

€ 25
Cassuola di polipetti e polenta (1,9,14)

Cassoeula with baby octopus and polenta (1,9,14)

€ 19
Rollè di galletto con alghe, caprino e mandorle, cavolo cappuccio
all’agro e fondo di galletto (7,8)

Cockerel with seaweed, goatcheese and almonds, sourcabbage and 
cockerel stock (7,8)

€ 20
Pagello al cartoccio con cicoria, pomodorini
e spugna al cacao (1,4)

Bakedseabream with chicory, cherry tomatoes
and cocoasponge (1,4)

€ 19

Dessert

Tarte tatin di mele
con la sua crema (1,7)

Apple tartetatin
it scream (1,7)

€ 10
Tiramisù: Lingue di gatto al cacao, crema di mascarpone,savoiardi
e salsa di cacao e marsala (1,3,7)

Tiramisù: cat’stongue cookies with cocoa, mascarpone cream, sponge fingers
and sauce with cocoa and Marsala.(1,3,7)

€ 10
Cheesecake
ai cachi (1,3,7)

Persimmon
cheesecake (1,3,7)

€ 10

CRÈME CARAMEL ALLA NOCCIOLA.

Hazelnut crème caramel.

€10

Degustazioni

DEGUSTAZIONE 6 PORTATE
€ 65
DEGUSTAZIONE 7 PORTATE
€ 75
DEGUSTAZIONE VINI / WINE TASTING EXPERIENCE
4 ABBINAMENTI / WINE PROPOSAL € 40
CAFFE’ / COFFEE 5,00 euro
COPERTO / COVER CHARGE 5,00 euro

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

  1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,

tranne:

  1. a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
  2. b) maltodestrine a base di grano {1);
  3. e) sciroppi di glucosio a base di orzo;
  4. d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  5. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
  6. Uova e prodotti a base di uova.
  7. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
  8. a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
  9. b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
  10. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
  11. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
  12. a) olio e grasso di soia raffinato (l);
  13. b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-a1fa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
  14. c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
  15. d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
  16. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
  17. a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
  18. b)
  19. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci Quglans regia}, noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetiaexcelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamtatemifolia), e iloro prodotti, tranneper la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  20. Sedano e prodotti a base di sedano.
  21. Senape e prodotti a base di senape.
  22. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
  23. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 1O mg/kg o 1O mg litro in termini di S02 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
  24. Lupini e prodotti a base di lupini.
  25. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

(l) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.