A causa delle restrizioni dovute alla pandemia in corso, per un breve periodo Acquada adotterà un menù unico per il delivery e il pranzo alla carta, per garantire a tutti i clienti la stessa qualità di materie prime e servizio, pur mantenendo inalterato lo stile di cucina inconfondibile di chef Sara Preceruti. In attesa di poter riaprire le porte di Acquada anche a cena, ti aspettiamo per trascorrere insieme il pranzo, in tutta sicurezza.
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Antipasti
Tartare di gamberi, avocado, arancia e crumble
al pepe di timut (1,2,7)
Prawn tartare, avocado, orangeand crumble with Timutpepper (1,2,7)
€18
Uovo barzotto su crema di zola, pompelmo candito,
croccate di noci salato (3,8)
Poachedegg on zolacream, candiedgrapefruit, salted nut crunch (3,8)
€ 11
Sformatino di zucca, guanciale croccante, fonduta
di ragusano e zenzero e (3,7)
Pumpkin flan, crispy bacon, Ragusano cheesefondue and ginger (3,8)
€ 11
Petto d’oca cotto a bassa temperatura, con salsa di fragole e aceto
balsamico, puntarelle saltate (—)
Slow cookedgoosebreast with strawberrysauce, balsamicvinegar and sautéedchicory (—)
€16
Carpaccio di vitello rosa, verdure di stagione sott’aceto, salsa tonnata
crumble al peperoncino (4,6,7,11)
Pink veal carpaccio, pickledseasonalvegetables, tunasauce
and chilli crumble (4,6,7,11)
€ 16
Primi
Lasagnette di pasta alla farina di grano saraceno, con patate, coste,
formaggio casera e crema di porcini (1,3,7)
Buckwheatflour lasagna with potatoes, chard, casera cheese
and porcini cream (1,3,7)
€ 13
Gnocchetti sardi, crema di ortiche, pomodorini secchi
e pancetta di anatra (1)
Sardinian gnocchi, nettlecream, driedtomatoes
and duck bacon (1)
€ 16
Tortelloni con ricotta e nocciole, ragù di agnello,mele candite (1-3-7-8-9)
Tortelloni with ricotta and hazelnuts, lambragout, candiedapples (1-3-7-8-9)
€ 16
Riso allo zafferano al salto, con tonno scottato, crema di parmigiano
e caviale di soia (3-9-4-6)
Sauteedsaffronrice, with searedtuna, Parmesancream
and soycaviar (3-9-4-6)
€ 17
Paccheri ripieni di ricotta, baccalà e sedano rapa con crema
di pomodori e olio alla rucola (1-3-7-4-9)
Paccheri stuffed with ricotta, cod and celery root with tomato
cream and rocket oil (1-3-7-4-9)
€ 17
Secondi
Suprema faraona ripiena di castagne, insalatina di spinaci
e riduzione di aceto balsamico (—)
Guinea-fowl supreme stuffed with chestnuts, spinachsalad
and balsamicglaze (vinegarreduction (—)
€ 19
Filetto di manzo in crosta di prezzemolo, con caponata di verdure
e fondo di manzo (1,7,9)
Parsleycrustedbeeftenderloin with vegetable caponata and beefbroth concentrate (1,7,9)
€ 25
Cassuola di polipetti e polenta (1,9,14)
Cassoeula with baby octopus and polenta (1,9,14)
€ 19
Rollè di galletto con alghe, caprino e mandorle, cavolo cappuccio
all’agro e fondo di galletto (7,8)
Cockerel with seaweed, goatcheese and almonds, sourcabbage and
cockerel stock (7,8)
€ 20
Pagello al cartoccio con cicoria, pomodorini
e spugna al cacao (1,4)
Bakedseabream with chicory, cherry tomatoes
and cocoasponge (1,4)
€ 19
Dessert
Tarte tatin di mele
con la sua crema (1,7)
Apple tartetatin
it scream (1,7)
€ 10
Tiramisù: Lingue di gatto al cacao, crema di mascarpone,savoiardi
e salsa di cacao e marsala (1,3,7)
Tiramisù: cat’stongue cookies with cocoa, mascarpone cream, sponge fingers
and sauce with cocoa and Marsala.(1,3,7)
€ 10
Cheesecake
ai cachi (1,3,7)
Persimmon
cheesecake (1,3,7)
€ 10
CRÈME CARAMEL ALLA NOCCIOLA.
Hazelnut crème caramel.
€10
Degustazioni
DEGUSTAZIONE 6 PORTATE
€ 65
DEGUSTAZIONE 7 PORTATE
€ 75
DEGUSTAZIONE VINI / WINE TASTING EXPERIENCE
4 ABBINAMENTI / WINE PROPOSAL € 40
CAFFE’ / COFFEE 5,00 euro
COPERTO / COVER CHARGE 5,00 euro
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
- Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,
tranne:
- a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
- b) maltodestrine a base di grano {1);
- e) sciroppi di glucosio a base di orzo;
- d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
- Crostacei e prodotti a base di crostacei.
- Uova e prodotti a base di uova.
- Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
- a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
- b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
- Arachidi e prodotti a base di arachidi.
- Soia e prodotti a base di soia, tranne:
- a) olio e grasso di soia raffinato (l);
- b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-a1fa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
- c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
- d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
- a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
- b)
- Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci Quglans regia}, noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetiaexcelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamtatemifolia), e iloro prodotti, tranneper la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
- Sedano e prodotti a base di sedano.
- Senape e prodotti a base di senape.
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 1O mg/kg o 1O mg litro in termini di S02 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
- Lupini e prodotti a base di lupini.
- Molluschi e prodotti a base di molluschi.
(l) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.