Antipasti

Carpaccio di gamberi, crema di avocado, insalata di ravanelli, cialda di gamberi. (2)
Shrimp carpaccio, avocado cream, radishsalad, shrimp wafer. (2)

€ 25

Petto d’oca confit in panure di pepe Timut, zucchine in carpione, salsa di fragole e aceto balsamico. (1,7)
Confit goose breast in Timut pepper panure, marinated courgettes, strawberry sauce and balsamic vinegar. (1,7)

€ 25

Uovo barzotto su spuma di parmigiano, gelatina di acqua di porcini, polvere di porcini, limone glassato. (1,3,7)
Boiled egg on parmesan mousse, porcini water jelly, porcini powder, glazed lemon. (1,3,7)
€ 20
Tataki di tonno, caprino, cavolini di Bruxelles, insalatina di ceci al sesamo, caviale di soia e zenzero fritto. (4,6,7,11)
Tuna tataki, goat cheese, Brussels sprouts, chickpea salad with sesame, soy caviar and fried ginger. (4,6,7,11)
€ 25

Primi

Bottoni di pasta, mango, cipolle, fegato, consommé di manzo e polvere di limone. (1,3,7,9)
Pasta buttons, mango, onions, liver, beef consommé and lemon powder. (1,3,7,9)
€ 25
Orecchiette con spinacini, germogli di aglio, ricotta affumicata e pomodorini canditi. (1,3,7)
Orecchiette with spinach, garlic sprouts, smoked ricotta and candied cherry tomatoes. (1,3,7)
€25
Risotto “Riserva San Massimo” alla parmigiana, ragù di maialino iberico, insalatina di mela verde e crumble alla menta. (1,7,9)
Risotto “Riserva San Massimo” with parmesan, Iberian pork ragout, green apple salad and mint crumble. (1,7,9)
€25
Tagliatelle al pesto di rucola, olive, melone e insalatina di baccala. (1,3,4)
Tagliatelle with rocket pesto, olives, melon and cod salad. (1,3,4)
€25

Secondi

Calamaro ripieno, polvere di pomodoro, vellutata di sedano, sfere di yogurt. (4,7,8,9,)
Stuffedsquid, tomato powder, celerycream, yogurt balls. (4,7,8,9,)
€ 30
Pagello fragolino in vasocottura, cicoria, pomodoro al sifone e spugna al cacao. (1,3,4)
Sea bream, chicory, siphoned tomato and cocoa sponge. (1,3,4)
€ 30
Piccione, il suo fondo, patate novelle, melone e gorgonzola. (7,9)
Pigeon with its sauce, potatoes, melon and gorgonzola cheese. (7,9)
€ 35
Filetto di manzo, caponata di verdure, gelato al vin brule, polvere di tuorlo marinato. (3,7,9)
Fillet of beef, vegetable caponata, mulled wine ice cream, marinated yolk powder. (3,7,9)
€ 35

Dessert

Il gianduia veste rosso.(1,3,7,8)
Giandujachocolate in red.(1,3,7,8)
€ 15
Tiramisù di Acquada. (1,3,7)
Tiramisù from Acquada. (1,3,7)
€ 15
Cioccolato, fichi, formaggio. (1,3,7)
Chocolate, figs, cheese. (1,3,7)
€ 15
Semifreddo ai pistacchi, crumble di olive e cacao, crema di pomodorini gialli. (1,3,7)
Pistachio semifreddo, olive and cocoa crumble, cream of yellow cherry tomatoes. (1,3,7)
€ 15

MENU DEGUSTAZIONE / TASTING MENU

6 PORTATE / COURSE
€ 75
7 PORTATE / COURSE
€ 85

DEGUSTAZIONE VINI / WINE TASTING EXPERIENCE

4 ABBINAMENTI / WINE PROPOSAL
€ 40

CAFFE’ / COFFEE € 5

COPERTO / COVER CHARGE € 5

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,
tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
b) maltodestrine a base di grano {1);
e) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (l);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-a1fa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci Quglans regia}, noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetiaexcelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamtatemifolia), e iloro prodotti, tranneper la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 1O mg/kg o 1O mg litro in termini di S02 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

(l) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.