Antipasti
TATAKI DI TONNO con CREMA DI ZUCCA, ARANCIA MARINATA, SFERE CROCCANTI DI MENTA E ARANCIA, JALAPENO (1,4)
Tuna tataki with pumpkin cream with marinated orange, mint and orange crunchy balls, jalapeno.
€ 19
PETTO D’ANATRA COTTO A BASSA TEMPERATURA, PORRI ALLA BRACE, PRUGNE MARINATE, CORIANDOLO (9)
Duck breast cooked at low temperature, grilled leeks, marinated plums, coriander.
€ 18
TRIGLIA, CON PARMIGIANA LEGGERA DI MELANZANE E ARIA DI BASILICO (7,4)
Red mullet, aubergines light parmigiana and basil air.
€ 20
TUORLO COTTO IN OLIO PROFUMATO ALLE ERBE, CREMA DI CHAMPIGNON, ALBUMI CROCCANTI, CREMA DI CAPRINO (3,7)
Baked yolk in herbal scented oil, champignon cream, crunchy albums, goat cream.
€15
CARPACCIO DI VITELLO, SALSA TONNATA, GELATINA ALL’AGLIO NERO, CRUMBLE AL PEPERONCINO, FINFERLI E SORBETTO AL RABARBARO (3,1,7,4)
Pink veal carpaccio, tuna sauce, black garlic jelly, chili pepper crumble, chanterelles and rhubarb sorbet.
€ 20
Primi
BOTTONI DI PASTA AL FORMAGGIO DI CAPRA, BRODO DI MELE ROSSE, POLVERE DI LIMONE, RAGU DI POLPO E CAVOLINI DI BRUXELLES (1,3,14)
Pasta buttons with goat cheese, red apple stock, lemon powder, octopus ragu, brussels sprouts.
€ 20
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CACIO E PEPE, CRUMBLE AL ROSMARINO, CREMA DI CIPOLLE (1,3,7,9)
Spaghetti alla chitarra with cheese and pepper, rosemary crumble and onion cream.
€ 18
RAVIOLO APERTO, LUMACHE, BAGNACAUDA, PERE E SEDANO (1,3,7,9,4)
Open ravioli, snails, bagnacauda, pears and celery.
€ 20
GNOCCHETTI DI PATATE VIOLA, RAGÙ D’0CA, KIWI E SPUMA ALLO ZAFFERANO (1,3,7,9)
Purple potato gnocchetti (small dumplings), goose ragù, kiwi and saffron mousse
€ 20
RISOTTO ALLA LIQUIRIZIA, SALMONE AFFUMICATO, YOGURT E GERMOGLI DI AGLIO CROCCANTI (7,4,9)
Risotto with liquorice, smoked salmon, yogurt and crunchy garlic sprouts.
€ 22
Secondi
COSTOLETTA DI AGNELLO NUOVA ZELANDA, CAROTE BABY, PESTO DI CRESCIONE E NOCI, CIPOLLE ALL’ACETO (8)
New Zealand lamb chop, baby carrots, cress and walnut pesto, vinegared onions.
€ 35
PETTO E COSCIA DI PICCIONE, UVA SEMI DISIDRATATA, PATATE RIPIENE DI ZOLA E SALSA AL VINO ROSSO (7,9)
Pigeon breast and leg, semi-dehydrated grape, potatoes stuffed with zola and red wine sauce.
€ 35
MEDAGLIONI DI FILETTO DI MAIALINO IBERICO, PORCINI IN TRE CONSISTENZE, SCORZA DI LIMONE CANDITO E PESTO DI PREZZEMOLO (9,8)
Iberian pork fillet medallions, porcini mushrooms in three textures, candied lemon peel and parsley pesto.
€ 28
CAPESANTE SCOTTATE, LARDO PESTATO, SPUMA DI PATATE E RAFANO, MERINGA DI POLENTA, CIPOLLA ROSSA ALL’AGRO (14,9)
Seared scallops, crushed lard, potato and horseradish spuma, polenta meringue, red onion agro.
€ 35
BACCALÀ AL VAPORE con CREMA DI TOPINAMBUR, MOSTARDA DI CLEMENTINE, CARCIOFI CROCCANTI (4,1,8,9)
Steamed cod with topinambur cream, clementine mostarda (italian preserved fruits), crispy artichokes.
€ 32
Dessert
PERA E CIOCCOLATO RUBY, GELATO AL PEPE DI TIMUT (7,1,3)
Pear and ruby chocolate, timut pepper ice cream.
€ 13
MOUSSE AL CALVADOS CON CUORE DI MELA, BISCOTTO CROCCANTE AL CACAO 1,3,7
Calvados mousse with apple heart, crunchy cocoa biscuit.
€15
IL GIANDUIA VESTE ROSSO (1,3,7)
Gianduja chocolate “in red” (sweet red pepper).
€ 15
PROFITEROLE, CIOCCOLATO FONDENTE, NOCCIOLE, MELE E VANIGLIA (1,3,7,8)
Profiterole, dark chocolate, hazelnuts, apples and vanilla.
€ 14
MONT BLANC (1,3,7)
Mont Blanc
€ 14
Degustazioni
DEGUSTAZIONE 6 PORTATE
6 COURSE TASTING MENU
€ 70
DEGUSTAZIONE 7 PORTATE
7 COURSE TASTING MENU
€ 80
Acqua in bottiglia 750 ml
€ 4
CAFFE’ / COFFEE 5,00 euro
COPERTO / COVER CHARGE 5,00 euro
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
- Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,
tranne:
- a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
- b) maltodestrine a base di grano {1);
- e) sciroppi di glucosio a base di orzo;
- d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
- Crostacei e prodotti a base di crostacei.
- Uova e prodotti a base di uova.
- Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
- a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
- b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
- Arachidi e prodotti a base di arachidi.
- Soia e prodotti a base di soia, tranne:
- a) olio e grasso di soia raffinato (l);
- b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-a1fa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
- c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
- d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
- a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
- b)
- Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci Quglans regia}, noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetiaexcelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamtatemifolia), e iloro prodotti, tranneper la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
- Sedano e prodotti a base di sedano.
- Senape e prodotti a base di senape.
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 1O mg/kg o 1O mg litro in termini di S02 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
- Lupini e prodotti a base di lupini.
- Molluschi e prodotti a base di molluschi.
(l) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.