Antipasti

L’UOVO

Uovo cotto a 62° su crema di zucca e rafano, limone fermentato e carpaccio di champignon.
Low-temperature cooked egg, served with pumpkin and horseradish cream, fermented lemon and champignon carpaccio.
(3)

€ 20

CARPACCIO DI EQUINO
Carpaccio di equino, porcini, maionese al tartufo,
pop-corn di grana, pompelmo.
Horse meat carpaccio, porcini mushrooms, truffle mayonnaise, parmesan popcorn, grapefruit.
(3)

€ 24

TARTARE DI ASTICE
Tartare di astice, crema di sedano rapa, yogurt, puntarelle, patate viola cristallo e polvere di olive.
Lobster tartare, celeriac cream, yogurt, chicory, crystal purple potatoes and olive powder.
(2,7)

€ 24

LINGUA DI VITELLO TONNATA
Lingua di vitello tonnata, crumble di capperi, carciofi all’agro e gel di arancia, olio al prezzemolo.
Veal tongue with tuna sauce, caper crumble, sour artichokes and orange gel, parsley oil. (1,3,7)

€ 22

SGOMBRO LACCATO
Sgombro laccato al sesamo e miele, spaghettini di carote e zenzero, caprino e coriandolo.
Lacquered mackerel with sesame and honey, carrot and ginger spaghetti, goat cheese and coriander.
(4)

€ 22

Primi

SPAGHETTO CACIO E PEPE
Spaghetti cacio e pepe su chutney di finocchi e arance, serviti con cialda di riso.
Spaghetti with cheese and pepper on fennel and orange chutney, served with a rice wafer.
(1,3,7)

€ 22

BOTTONI BICOLOR
Bottoni bicolor con mango e fegato, consommé di manzo e polvere di limone, broccoli, cipolle all’agro.
Two-tone buttons with mango and liver, beef consommé and lemon powder, broccoli, sour onions.
(1,3,7,9)

€ 23

RISOTTO AFFUMICATO ALLA ZUCCA
Risotto affumicato alla zucca, panna acida, canederli di gamberi, caviale al nero, lamponi e cavolini di Bruxelles.
Smoked pumpkin risotto, sour cream, shrimp traditional dumplings, black caviar, raspberries and brussels sprouts. (2,7,9,14)

€ 24

GNOCCHI AL RAGÙ DI PERNICE ROSSA
Gnocchi di patate con ragù di pernice rossa, carciofi croccanti, passatina e insalatina di mele.
Potato gnocchi with red partridge ragout, crispy artichokes, puree and apple salad.
(1,3,9)

€ 23

FARFALLE SUL SALMONE
Farfalle di pasta fresca su carpaccio di salmone marinato agli agrumi, cime di rapa, fonduta di crescenza e farfalle di pane liquido alla barbabietola.
Homemade pasta farfalle served on citrus marinated salmon carpaccio, turnip greens, crescenza cheese fondue and butterflies made of beetroot bread.
(1,3,4,7)

€ 23

Secondi

MEDAGLIONI DI VITELLO
Medaglioni di vitello alla saltimbocca, polvere di prosciutto di Parma, salvia croccante, gelato, patate schiacciate.
Saltimbocca veal medallions, prosciutto powder, crunchy sage, ice cream, mashed potatoes.
(7,9)

€ 35

GUANCIA DI SUINO
Guancia di suino iberico, crema di champignon, insalatina di puntarelle, nocciole sabbiate e gel di melograno.
Iberian pork cheek, champignon cream, chicory salad, caramelized hazelnuts and pomegranate gel.
(9)

€ 33

BACCALÀ AL VAPORE
Baccalà al vapore, pak choi, spuma di mostarda di zucca e rape arcobaleno croccanti.
Steamed cod, pak choi, pumpkin mustard mousse and crispy rainbow turnips.
(4,10)

€ 35

FAGIANO RICOTTA E CASTAGNE
Petto di fagiano ripieno di ricotta e castagne, porcini trifolati, salsa ai frutti rossi, caviale di prezzemolo.
Pheasant breast stuffed with ricotta and chestnuts, sautéed porcini mushrooms, red fruit sauce, parsley caviar.
(7)

€ 30

CAPESANTE SCOTTATE
Capesante scottate, mandarini, broccoli e cavolfiore, maionese al corallo, riso soffiato al curry.
Seared scallops, tangerin, broccoli and cauliflower, coral mayonnaise, curry puffed rice.
(3,14)

€ 35

Dessert

IL GIANDUIA VESTE ROSSO
Peperoni baby, mousse al gianduia, pasta frolla, gelato al latte di capra.
Sweet red pepper with gianduia chocolate mousse, shortcrust pastry and goat milk ice cream.
(1,3,7,8)

€ 15

TRE CIOCCOLATI E PERA
Tortino ciocco fondente con cuore di cioccolato Ruby, zuppetta di cioccolato bianco, pera.
Dark chocolate cake with Ruby chocolate heart, white chocolate soup, pear.
(1,3,7)

€ 16

SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
Semifreddo al pistacchio, uva arrostita e salsa, crumble al pepe di Timut.
Pistachio parfait, roasted grapes and sauce, crumble with Timut pepper.
(1,3,7,8)

€ 16

TIRAMISÙ ALLE CASTAGNE
Chestnuts tiramisù.
(1,3,7)

€ 16

ZUPPETTA DI CACHI
Zuppetta di cachi, mousse di rosmarino, gelatina montata al limone.
Persimmon soup, rosemary mousse, jelly whipped with lemon.
(1,3,7)

€ 15

Degustazioni

DEGUSTAZIONE 6 PORTATE

6 COURSE TASTING MENU

€ 80
DEGUSTAZIONE 9 PORTATE

9 COURSE TASTING MENU

€ 105
Acqua in bottiglia 750 ml

€ 4

CAFFE’ / COFFEE 5,00 euro
COPERTO / COVER CHARGE 5,00 euro

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,
tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
b) maltodestrine a base di grano {1);
e) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (l);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-a1fa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci Quglans regia}, noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (BerthoUetia excelsa), pistacchi (Pistada vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamta temifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 1O mg/kg o 1O mg litro in termini di S02 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

(l) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergeni valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.